檸檬酸的酸度：0.25%PH2.62、1%PH2.31、2%PH2.09、3%PH2.03、10%PH1.63。檸檬酸又稱枸櫞酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。用于醫(yī)藥工業(yè)占10%左右,主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。

檸檬酸水溶液濃度與PH值的關系(W/V % 25℃)

結晶檸檬酸(C6H8O7.H2O) 分子量210.15

0.25%PH2.62

1%PH2.31

2%PH2.09

3%PH2.03

4%PH1.97

5%PH1.83

10%PH 1.63

20%PH1.44

30%PH1.23

40%PH1.08

60%PH0.66

70%PH0.48

無水檸檬酸(C6H8O7) 分子量192.13

0.25%PH2.59

1%PH2.25

2%PH2.10

3%PH2.02

70%PH0.39

2左右

檸檬酸是堿性的，在7.5左右